野蕨菜是唯一被列为致癌物的蔬菜?春天怎么吃野蕨菜才放心?世界卫生组织所属的国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物,蕨菜中所含的原蕨苷列为3类致癌物。

 野蕨菜是唯一被列为致癌物的蔬菜?

 在过去的新闻传播中,蕨类植物的致癌性主要与其含有的致癌成分有关,如原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇化合物等,其中原蕨苷是最常见的,也是致癌的关键成分,其水解二烯酮化合物具有很强的致癌性,会改变摄入者的DNA,属于遗传毒性致癌物。

 虽然“蕨类致癌”的结论似乎是肯定的,但我们应该明确,世界卫生组织确定的2B类致癌物并不意味着100%致癌,而是动物研究证实的致癌性,没有明确的证据支持人类的作用,三种致癌物代表动物和人类的致癌作用缺乏明确的证据。

 研究发现,如果原蕨苷想达到致癌效果,剂量和暴露频率是直接的风险因素。也就是说,人体接触原蕨苷的次数越多,剂量越大,癌症的风险就越大。此外,癌症本身可能与个体差异、遗传因素、环境、健康状况、生活方式等多种因素有关,因此,吃蕨菜后患癌症的百分比显然是站不住脚的。

 湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科也表示,在蕨类植物的干性物质中,原蕨苷的成分只占0.1-0.6%。根据研究结果,一个人在20年内每天吃足够的0.5-3.5公斤蕨类植物可能会患癌症,所以普通人每天适量食用是完全可以的。

 黄教授还提醒公众,过去提到的蕨类植物中所含的有害物质都是水溶性化合物。如果你担心有害物质的风险,你可以在吃蕨类植物之前用沸水烫几次蕨类植物,把剩下的水倒掉,不要吃,尽量避免吃凉蕨类植物。

春天怎么吃野蕨菜才放心?

 在生活中,人们如此重视蕨菜致癌和野菜的消息,因为人们普遍认为野菜的营养价值更高。与蔬菜栽培相比,野菜更自然、更安全,但事实并非如此。

 由于野菜和栽培蔬菜的生长环境不同,两种蔬菜的成分也不同。有些野菜确实富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质,但有些栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养物质,如西兰花,富含胡萝卜素和硫胺素。一般来说,野菜的营养价值并不一定高于栽培蔬菜。

 事实上,吃野生蔬菜也可能影响健康,有时甚至可能导致中毒、器官损伤等问题。有些野生蔬菜本身含有有害毒素;有些野生蔬菜生长在工厂、道路等附近,叶片表面容易沉积汽车排放的废气和空气中的污染物,积累有毒物质含量,隐藏健康风险。其他野生蔬菜为了抵抗周围环境的入侵和害虫的危害,也会分泌一些特殊物质,对人体不利。

 此外,山西省人民医院皮肤科主治医师梁丽丽还提醒:过敏者应控制或禁止食用雪菜、生菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜等光敏蔬菜,因为这些蔬菜含有天然光敏剂——呋喃香豆素。这种物质本身对人体无害,但接触紫外线紫外线、UVB后,光敏反应会引起皮肤症状,有些普通人吃后也可能引起皮肤敏感,所以要注意。

 此外,即使你知道野菜,你也必须反复清洗,去除表面的污渍和有害物质,然后用沸水漂白,以减少蔬菜中含有的有害成分。过敏体质的人应少吃或不吃,其他特殊体质或疾病患者也应注意咨询医生,减少相关野菜和蔬菜的摄入量。

野蕨菜是唯一被列为致癌物的蔬菜?春天怎么吃野蕨菜才放心?在生活中,如果你想吃野菜,你必须首先知道,经常吃,不能识别或从未见过陌生的野菜不能随意接触和尝试,提高安全意识!