“这个食品有添加剂，不能吃！”“那个产品无添加，多考虑！”人们在购买食品时，食品添加剂也成为购买产品时考虑的因素，而食品添加剂对身体普遍有害无益的说法也常传播于网络。

什么是食品添加剂？没有食品添加剂的食品就安全吗？食品添加剂对健康有害吗？北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所专家李春雨揭开食品添加剂的认识误区。

不会对健康造成危害

食品添加剂是指为改善食品品质和色香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，可以是化学合成的，也可以是天然存在的物质。

为什么要使用食品添加剂呢食？李春雨说，食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品质量和供应起到了重要作用。例如，制作豆腐时使用的卤水，蒸馒头时加入的碱，以及烤面包时使用的小苏打，都是最常见的食品添加剂。

“如果没有防腐剂，很多事物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，我们就没有丰富多彩的食品可选择。”李春雨补充道，“当然，食品添加剂必须按照规定的品种、范围和用量使用。”

李春雨表示，只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。《食品添加剂使用标准》以及国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）公告允许使用的食品添加剂名单之外的物质都不是食品添加剂。

应理性看待“0添加”食品

很多人认为只要是“0添加”的东西都是好的。

对此，李春雨表示，现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用能提高食品的安全性保障。对于宣称不含防腐剂的食品，消费者要理性看待。比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会哈喇，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。

“只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。”李春雨表示。

同时，我国对食品添加剂有着严格的管理制度，批准使用的食品添加剂都通过严格的安全性评价，同时我国对食品添加剂也建立了完善的再评估机制，随时根据最新研究进展调整其品种或使用范围、使用量。

值得注意的是，令公众恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此无论添加多少，均是违法行为。

新京报记者 / 欧阳晓娟

制图 / 王远征

编辑 / 祝凤岚 张明璇

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